Curate, tenere, saporite. Da Shardana anche la carne ha il suo tempo: tagli selezionati, frollature attente, cotture essenziali.
Le nostre carni frollate
Carni frollate
Una scelta controcorrente. Ma molto Shardana.
Da Shardana il mare resta centrale, ma non è l’unica strada. Abbiamo scelto di portare in menu anche una selezione di carni frollate per offrire un’esperienza diversa, intensa, piena. Tutto per dare ai nostri clienti un’altra buona ragione per sedersi alla nostra tavola.
La selezione
Da allevamenti scelti, con attenzione al benessere animale.
Per le nostre carni frollate cerchiamo, quando possibile, allevamenti biodinamici del territorio: realtà che lavorano con attenzione, rispettano il benessere degli animali e scelgono un’alimentazione legata a colture biologiche. Da qui selezioniamo tagli capaci di esprimere gusto, struttura e carattere.
Il tempo giusto
La frollatura.
Ogni carne ha il suo tempo. Per questo lasciamo frollare i nostri tagli dai 30 giorni fino ai 7-8 mesi, a seconda della razza, della disponibilità e del risultato che vogliamo portare al tavolo. La frollatura ammorbidisce, concentra, cambia il gusto. Rende la carne più tenera, più profonda, più riconoscibile.
Le razze selezionate
Solo carni con carattere.
Piemontese, Chianina, Rubia Gallega spagnola, Angus argentino, Simmental svizzera. Da Shardana la scelta è tra razze eccellenti, selezionate per offrire esperienze di gusto diverse: più delicate, più intense, più grasse, più persistenti.
Ogni taglio ha una storia, una consistenza, un modo migliore per essere servito. Noi lo scegliamo, lo lasciamo maturare e lo cuciniamo nel modo più essenziale possibile.
Carne e cantina
Il vino giusto fa il resto.
Le carni frollate trovano nella cantina Shardana il loro abbinamento naturale. Rossi strutturati, bottiglie importanti, produttori da scoprire e vini capaci di accompagnare il gusto profondo della frollatura. Chiedici consiglio: ti aiutiamo a scegliere il taglio, il grado di frollatura e la bottiglia più adatta per completare l’esperienza.
Vieni a trovarci
Prenota il tuo tavolo da Shardana.
Che sia per un plateau di ostriche, una carne frollata, una pizza scenografica o una bottiglia scelta con calma, il modo migliore per conoscere Shardana è sedersi a tavola.
